Ricette

Parmigiana

Tagliare le melanzane per il lungo, in fette spesse circa 1 cm., cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare l'acqua di vegetazione per un'ora. Nel caso non foste molto abili col coltello, potete tranquillamente farle a rondelle. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo, dopo di che asciugarle su carta assorbente. Intanto preparerete una ricca salsa salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, il pomodoro, l'origano ed il basilico (che aggiungerete spezzettato alla fine)ù In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella, accomodando bene in modo da formare un insieme ben compatto. Terminate con uno strato di formaggi. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. La parmigiana, a seconda delle stagioni e delle abitudini, puo' essere servita calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone:
4 melanzane grosse e sode - olio per friggere - farina
700 g. di polpa di pomodoro fresca o 500 g. di passata -
mezza cipolla - basilico
origano - 1 spicchio d'aglio - tre cucchiai d'olio d'oliva
125 gr di parmigiano grattugiato - 250 gr di mozzarella
tagliata a fettine
sale e pepe

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