Ricette

Insalata di pasta con le cozze

In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servira' per lessare la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e mettete ad asciugare su un telo. Raschiate bene le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d'olio caldo ed uno spicchio di aglio. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate il pomodoro, pelatelo e riducetelo in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a dadini, le farfalle lessate e raffreddate, sale, una generosa macinata di pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d'olio, un mestolino del liquido dei molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate .
Mescolate molto bene, quindi servite guarnendo a piacere. Una nota di colore: per rendere ancora piu' solare questa insalata, aggiungete zafferano o curcuma all'acqua di cottura della pasta. Donerete cosi' al vostro piatto una intensa nota di giallo squillante, oltre che un aroma particolare.

Ingredienti per 6 persone:
500 g. di farfalle o tubetti - 500 g. di cozze
250 g. di mozzarella - 250 g. di pomodoro
100 g. di olive nere - aglio, basilico, olio d'oliva,
sale e pepe

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